PESO: Disponível nos pesos aproximados informados acima. Por se tratar de produto produzido artesanalmente o peso pode variar um pouco para mais ou para menos aos pesos informados acima. O tamanho aproximado de maior peso é referente a peça inteira e os outros tamanhos são referentes a peça fracionada.

MATURAÇÃO : mínima de 22 dias.

CASCA : casca rústica levemente enrrugada e às vezes com a presença de fungos.

CONSISTÊNCIA : no estado de meia cura com até 22 dias tende a ter uma massa macia, no estado mais curado tende a ser firme, quebradiço.

SABOR : forte, marcante, levemente picante e com acidez leve.

LOCALIZAÇÃO : Fazenda Medeiros

PRODUTOR : Luciano e sua espoda Helena

Quanto mais tempo passar em maturação, mais a casca fica rígida, o mofo tende a diminuir e o sabor fica mais acentuado com uma leve picância.

Ideal para ser degustado junto com uma cerveja ou vinho tinto encorpado, já que a maturação 90 dias confere ao Queijo um sabor marcante com massa firme meio quebradiça, que forma um contraste perfeito ao paladar!

O Queijo é produzido com Leite Cru de Gado ordenado na própria fazenda, Sal, Pingo e Coalho.

A produção se dá de forma 100% natural, sendo que os produtores se resguardam de tratar o gado leiteiro com pesticidas, carrapaticidas, hormônios, antibióticos ou ração transgênica, sendo todos criados ao ar livre alimentando-se de pastagem pura sem nenhum agrotóxico ou adubo químico e são tratados com homeopatia.
Os Queijos produzidos na Fazenda Medeiros, são maturados por no mínimo 90 dias em abrigos ventilados.

A atuação e cuidados empenhados na produção, aliados ao terroir da região, como o clima, a pastagem, a água, umidade, conferem a esses queijos sabores específicos com a massa macia e cremosa, casca rústica levemente enrrugada e com a presença de fungos penicillium/mofo branco, que são micro-organismos vivos que são benféficos para a saúde e que são comestiveis. E, em razão de ser um alimento vivo, a coloração pode variar às vezes de acordo com o tempo de maturação ou em razão da forma como é acondicionado, podendo apresentar manchas rosas, avermelhadas e/ou amarelas.


COMO MANTER SEU QUEIJO LUCIANO E HELENA EM CASA?

Ao receber em casa o seu Queijo Canastra Luciano e Helena , pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, por isso, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente.
E, em razão de ser um alimento vivo, a coloração pode variar às vezes de acordo com o tempo de maturação ou em razão da forma como é acondicionado, podendo apresentar manchas rosas, avermelhadas e/ou amarelas.

CASO DESEJE MATURÁ-LO:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telada, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

O tempo e o local é muito importante pra uma boa maturação de seus queijos. É importante virar seu Queijo todos os dias para uma maturação em ambos os lados. Quanto mais curado é um queijo, mais seco e mais firme ele fica e mais intenso é o seu sabor, mais a casca fica rígida, o mofo tende a diminuir e o sabor fica mais acentuado com uma leve picância.

Obs.: Em Estados com clima quente, a maturação deve ser feita num cômodo onde possui ar condicionado com uma temperatura de, no máximo, 20ºC.

CASO NÃO DESEJE MATURÁ-LO:

Caso deseje parar a maturação do seu Queijo Canastra Luciano e Helena , deve levá-lo à refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme e armazená-lo no compartimento menos frio da geladeira. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes. Caso o Queijo comece a ficar úmido dentro da geladeira com plástico, retire o plástico e deixe-o por cerca de 2 dias envolto num papel manteiga, até que o mesmo fique seco. Depois é só voltar a envolvê-lo no plástico filme e continuar mantendo dessa forma.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é um termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por seu sabor forte, levemente picante, sendo que as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas sim pela região em que são produzidos.

A Serra da Canastra é uma região única do Estado de Minas Gerais. Formada pelos maciços da Canastra e da Babilônia, ela abrange cerca de 8.000 km2, no extremo Sudoeste do Estado, entre o Triângulo Mineiro e o Sul de Minas Gerais. Nela encontram-se as nascentes do rio São Francisco (o rio da integração nacional, ou mineiramente chamado de Velho Chico), do rio Araguari (que perpassa o Triângulo Mineiro, desaguando no rio Grande, que por sua vez compõe a Bacia Transnacional do Rio Paraná) e inúmeros afluentes que compõem as bacias hidrográficas do rio São Francisco e rio Grande. Já a 15 quilômetros da sua nascente histórica, o rio São Francisco forma a cachoeira Casca D’anta, com 186 metros de altura, sendo a segunda cachoeira mais alta do Estado de Minas Gerais. Esta serra possui um formato retangular, que se assemelha a uma “canastra”, que nada mais é que um baú de couro cru e madeira, utilizado pelos tropeiros para o transporte de produtos e pertences nas viagens de maior duração, daí o nome Serra da Canastra.